盛夏吃它，燥热的心也凉爽下来

原标题：盛夏吃它，燥热的心也凉爽下来

来源：三联美食

作者 / 苑丛梅

四十岁以前，我是不懂荷花的。

小时候，年年跟着大人不辞舟车劳顿，大老远地前往新都桂湖公园，只为看荷花。那时眼里的荷花不过是粉色大花，与别的花卉并无二致，倒是对清香扑鼻的荷叶情有独钟。

儿时盛夏清晨的菜市，总少不了贩卖荷叶的农人。那些还带着晨露的新鲜荷叶，2分钱一张，不一会就被众多居民抢购一空。将荷叶放进锅里，与白米加水同煮1小时，变成一锅淡黄色满溢清香的荷叶稀饭，是夏季最美味的晚餐。此时，一盘撒毛盐和花椒面的油炸花生米、凉拌大头菜丝、一块白菜豆腐乳就是最好的下饭菜。那个时代的人饮食清淡，心脑血管病少见，也许与大家爱吃荷叶稀饭大有关联。

五年前，我到杭州游玩，在西湖边上的楼外楼酒楼，品尝了一份江浙名菜荷叶粉蒸肉。说实话，粉蒸肉的确美味，但荷叶的香气远不如荷叶稀饭那样浓郁。广东早茶点心之一，荷叶糯米鸡，也以荷叶包食。我以为，荷叶还是素食为佳。

工作后，姨妈、姨父以及父母都老了，而我也再没闲情逸致专程前往新都桂湖赏荷花。一晃二十年过去，人已到不惑之年。

去年休假到杜甫草堂一游，惊喜地发现园内小湖里盛开着十几朵粉色荷花。有满开的，也有羞涩打着骨朵儿的，还有含苞欲放的。那盛开的粉荷，在一片翠绿的叶子中，显得那么干净、粉嫩，就像十六岁的绝色少女，清雅、纯净。微风过去，花瓣微微抖动，一颦一笑都是诗意。

我站在太阳下观荷，被荷花迷住，忘却了盛夏的炎热，回忆起了小时候与荷花相伴的日子，犹如身在天堂。荷叶上是浅笑低吟的荷花，荷叶下是黑黑的泥水，还有淤泥中那长长的藕。最美好的和最污秽的有什么因缘呢？待返回茶园，细细体味，才惊觉周敦颐的《爱莲说》与张大千的墨荷有异曲同工之妙。没有深入淤泥中的藕，哪里来清雅的荷花呢？没有那远离尘俗的荷花之美，荷于人又有何独特的精神价值呢？我第一次懂了荷。

荷花也是可以吃的。老舍爱荷，他的名篇散文《吃莲花的》，文笔非常雅致，充满了怜惜之情。文中记述了济南人爱荷，不仅大力栽种荷花，吃荷花之风也十分盛行。我在网红达人李子柒的小视频里，具体见识过荷花的做法：将花瓣裹以面糊，用油炸，据说味道很清美，是荷花最常见吃法。

与荷花、荷叶相比，藕的吃法可谓多多。先前母亲在世，常用泡海椒素炒藕片，末了，倒一勺泡菜水进去，加上藕的香甜，十分美味可口，并不觉怎么酸咸，反倒有股回甜的滋味。此菜讲究刀工技法，藕要片得很薄，方才入味。此外，要选用白花藕，口感脆嫩化渣，效果最佳。

秋冬季节，父亲常用红花藕炖排骨。母亲夏天做的豆瓣酱，浇上煎熟的菜油，放入葱花、味精，做藕和排骨的蘸料，是无上的美味。这道菜清热除湿，营养丰富，是我们的最爱。往往在喝汤时，加一勺酱油，味道美极了。

前几日，家里亲戚在温江一餐馆相聚。餐馆经营家常菜，其中一道藕炖排骨吃得众口称赞。藕汤暗红色，十分浓稠，除了藕和排骨，汤里还炖有花生米，软软粉粉的口感，汤里有盐，此菜做到了极致。

单位食堂小炒糖醋藕，是职工们必点的佳肴。宴席上，用柠檬汁和蜂蜜腌成的凉菜糖藕，酸酸甜甜，颇有点藕的清香。将白花藕切成藕丁，用油、盐、花椒粒、干辣椒清炒，是我单位食堂的佐粥小菜，早餐来一份，分外开胃。

小时候总分不清藕粉和冰粉。夏天午后，闲来无事，外婆常用冰籽为我做冰粉，浇上一勺红糖水，那甜腻、滑嫩的口感，令我神魂颠倒。人小智力有限，总弄不懂冰籽是怎么变成冰粉的，心里很以为神奇。常有小贩到住家小巷推销藕粉，以为那就是冰粉。有一次买了一尝，居然完全不是冰粉的味道，大失所望。其实论营养，藕粉为上。

藕粉分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉，沸水冲泡后搅拌成半透明状食用，略带莲藕颜色，入口香滑。

那年，单位同事到杭州出差，带回西湖藕粉，办公室同事们一人一盒。闲时，在家里用温水兑上一包，香香甜甜，竟然上瘾。自此以为藕粉为美味。

盛夏之际，酷暑难耐，坐在阴凉的屋内，想想荷花与藕之类的事，总是很愉快的。