大陆小吃登陆台湾街头

参考消息网12月18日报道台湾《旺报》12月17日发表题为《当大陆小吃现身台湾街头》的社论,文章指出,近年一些大陆小吃,如热奶宝、肉夹馍、煎饼果子、魔芋丝等颇受欢迎,业者看准商机,把这些美食搬到街头,为传统小吃增添新鲜味,并带动饮食商机。如士林夜市就出现了南京地道甜点“梅花糕”,许多民众慕名而来,现场大排长龙。

台湾小吃种类繁多,从凤梨酥、盐酥鸡到小笼包、牛肉面,可以列出长长的名单。相较于精致、费工的大菜,小吃虽上不了台面,但包罗万象,展现出中华各路菜系和世界各国风味的交流交融,不仅风味独特,且刻着时代变迁的印记,成为台湾饮食文化的重要代表。

譬如眷村菜,作为台湾饮食的一个重要味道,就是大时代的产物,是五湖四海的文化在台湾的大融合。眷村菜吃的是浓浓乡愁味,更是儿时的滋味、成长的经历。谈及眷村小吃,人们最常提起的要数川味牛肉面,它与四川自贡的盐工烧牛肉有着千丝万缕的联系。

川味牛肉面来到台湾、扎根台湾,成为台湾地区“特产”。有趣的是,如今,隔海相望,这个味道又走进川渝,获得大陆美食点评APP“大众点评”的高分肯定。“在重庆,小面和酸辣粉竟然被来自台湾的牛肉面打败了。”大陆网友在网络上分享了在重庆探访“台湾老眷村牛肉面馆”的经历。这家店曾获大陆知名美食纪录片《舌尖上的中国》推荐。川味牛肉面的味道升腾在两岸街头,是可以饱腹的饭菜香气,也是最为拉近民心的温暖底色。

事实上,无论是小吃还是正餐,在国际上,中餐并不分两岸。海峡两岸相隔,但论起饮食,虽受食材、烹调、口味等因素影响,却有着相同的基因。从这一角度考虑,两岸饮食虽都经历长时间的演变,讲述的还是基于同一文化根源的精神气质。民进党企图割裂两岸民众情感,却毁不掉味蕾的记忆。

两岸血脉相通、文化同根,但历史记忆不同,且青年人之间缺少交流,常会有“你我不同”之感,然而这并未阻碍Z世代对美食的包容。即便新冠疫情暴发后,两岸民众往来、交流活动几乎陷入停摆,两岸青年人在美食方面的交流实则更加频密。

首先,随着网络社交平台的发展,网络科技为美食信息的传播提供了可能。台北南门市场重装回归以来,大陆网友通过台湾网红的镜头,了解了眷村菜的来历,看到了市场里贩卖着四川的香肠、浙江的火腿,以及许多传统小吃通过改良和创新衍生出了新口味。

其次,“多元混融”已成为中华饮食文化的时代特色,为两岸美食创新融合开辟了发展新空间。大陆方面,因为幅员辽阔、物产丰富,各地气候、物产、风俗习惯存在着许多差异。譬如,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主食方面则有“南米北面”之别。

不过,即便各省份在饮食上形成了独有特色,年轻人也乐于互相借鉴,尝试不同风味。

随着餐饮业的现代化发展,两岸的许多小吃已实现大规模工业化生产,因易于贮藏、运输便利、保留风味,成为两岸小吃互通的重要支撑。正是基于餐饮业工业化的发展,螺霸王螺蛳粉、卫龙辣条等大陆小吃近年来成为台湾畅销美食,而台湾的旺旺仙贝、统一牛肉面、珍珠奶茶早就西进、深入大陆民众生活。

小吃的寻常味是人们对食物的感知,也是对日常生活点滴累积的记忆。千人千味,但口有同好,这是历史的记忆、DNA的痕迹。味道与生活的紧密交织,使饮食文化透出一种无形的力量,这一力量是跨越族群与世代的感情连结,温暖着两岸的人心。两岸民众可以多参与到发现美食的交流中来,共同激发中华饮食文化的生机与活力。