广东餐桌的真正王者,连白切鸡都要敬它三分

彼岸蝶恋花
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广东餐桌的真正王者,连白切鸡都要敬它三分

谈起粤菜,很多人会举出烧鹅、白切鸡、叉烧此类大名鼎鼎的菜品,但一个广东人则很可能提及青菜。毕竟,青菜之于广东人,犹如耶路撒冷之于西方人。

当然,广东人对于青菜的界定也更为严苛,土豆、茄子、辣椒、番薯等蔬菜都被开除青菜籍,以至于很多外省朋友听到老广们的这套“青菜论”时都忍不住发出“你的青菜,我的青菜,怎么不一样”的疑问。

而更神奇的是,对着小小一条青菜,广东人都能像美食家一般专业地评头论足。够不够嫩、够不够清甜、够不够爽口,青菜放入口中咀嚼的第一下,他们就能打出一个分,对优秀者给出一个“菜有菜味”的至高赞赏。

广东人如此爱吃青菜,最主要是看中它们的清新爽利,点上一盘青菜,大鱼大肉的油腻都能一扫而空。可以说,青菜是粤菜“清淡”的最集中体现,也是广东人健康观的一个投射。

所以,如果想和一个广东人成为饭搭子,不妨先习惯点餐时多加一个青菜。何况,多吃青菜一定是件好事,不然,广东人怎么大多都是瘦子呢?

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