为什么饭店炒的肉丝又滑又嫩?原来大厨加了它
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炒肉丝,是咱老百姓餐桌上最常见的家常小菜之一,做法简单,味道鲜嫩,深受大家喜爱。但因制作方法不同,故不能将其归类为某一菜系。通常我们见到的做法有:青椒炒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝、榨菜肉丝、青笋肉丝等等。
饭店里炒的肉丝又滑又嫩,但我们在家里炒出的肉丝却比较”老“”硬“,不好吃,原来是少加了2样东西。今天本小厨就为您揭晓这个秘密,学会了,您也可以在家炒出和饭店里一样的又滑又嫩的肉丝。
所需食材:瘦肉、胡椒粉、盐、糖、鸡蛋、淀粉、油、生抽、老抽。
制作步骤:
第一步:将备好的猪瘦肉(里脊肉最佳)洗净,顺着猪肉的纹理切成丝。
第二步:往肉丝中加入少许姜末、胡椒粉、盐和一点点糖。
第三步:再磕入1个
第四步:最后倒入1勺食用油用来封油(目的是锁住肉内的水分)。
第五步:热锅凉油,烧至八成热时,下入腌制好的肉丝,快速翻炒至肉丝变白。
第六步:加入少许生抽和老抽调味、上色,翻炒均匀。
第七步:最后撒入炒出香味的熟芝麻即可装盘享用了。
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