清蒸鱼的家常做法简单(清蒸鱼的家常做法)
您好,蔡蔡就为大家解答关于清蒸鱼的家常做法简单,清蒸鱼的家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、前言这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。
2、材料黄鱼(大黄花鱼):适量; 料酒:适量; 姜:适量; 葱:适量; 生抽:适量; 色拉油:适量; 清蒸鱼的做法1清蒸鱼最讲究的是鱼一定要新鲜,我通常简单地从下面两个方面来判断鱼的新鲜度,当然你也可以上网查一下,还有很多种方法可以鉴别2鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外,还有一些注意事项:首先鱼的腹腔一定要清洗干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净3鱼头内侧的黑膜(大眼鱼的是红膜)一定要撒扯干净4烹制前的处理要注意以下事项:收拾干净的鱼,两面都垫上姜片,再浇上适量料酒腌制20分钟5别忘了给肚子里塞上葱白6如果是比较大的鱼,如1斤左右的,最好给鱼身两面都斜切几刀,让鱼在短时间内更容易蒸透。
3、不好意思,这个没有专门拍照,如下面左上角的照片所示7进蒸锅之前还有最后一步,很重要,给鱼身下垫双筷子,让鱼身架空,这样一是能保证鱼身在蒸制过程中受热均匀,快熟,二是让鱼身不会浸在蒸出来的腥水里,鱼味更鲜美8好啦,经过上述步骤的处理,鱼蒸出来基本上不会有腥味啦,现在万事俱备,只欠东风了。
4、最后这一蒸一定要拿捏好,否则还会功亏一篑9首水大开后鱼再入锅10盖上锅盖后全程大火蒸6分钟关火,再虚蒸2分钟开盖。
5、如果是1斤左右的大鱼蒸制时间可以延长2分钟。
6、时间把握很重要,不要怕不熟,按我的方法处理,鱼身受热很均匀,一定会熟的刚刚好,如果你蒸制时间过长,一定会皮开肉绽,当然也就谈不上口感了11刚出锅的模样:像黄花鱼这种很嫩的鱼,鱼皮已经会微微爆开了,其他皮稍厚的鱼种就很完美。
7、还有一点很重要,追求完全没有腥味的同学一定要记得,鱼取出后,要及时把盘里的蒸汁倒掉,其实像我上述处理过后,腥味已经基本不明显了,如果你喜欢鱼腥,那么这一步可以略过12下面这一步就是锦上添花了,鱼在锅里蒸的时候,取葱叶若干,用刀尖细细地划成打着卷的模样,美观只是一方面,更重要的是容易被热油烫熟13最后鱼在蒸锅里虚蒸的时候,取炒锅烧热热的油,待鱼取出后倒掉蒸汁,抽出筷子,洒上葱卷儿,趁热泼上去,嗞啦一声后,葱卷和鱼身泛着油光,美妙已经看得见了14最后根据自己喜欢倒入蒸鱼生抽就大功告成啦,蒸鱼生抽我喜欢用李*记的,绝非广告哈。
8、你也可以在刚才烧热油的锅里略加热生抽,不过我觉得完全没那个必要了15接下来家常、快手,美味堪比酒楼的清蒸鱼就可以享用啦,吃鱼一定要趁热更鲜美哦。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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