高筋面粉与全麦面粉区别(请问高筋面粉和全麦粉是不是一样的)
您好,蔡蔡就为大家解答关于高筋面粉与全麦面粉区别,请问高筋面粉和全麦粉是不是一样的相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、高筋面粉和全麦粉不是一样的,主要从它们的用途、性质、手感来区分:高筋粉主要拿来做面包、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。
2、全麦粉主要拿来做全麦馒头、全麦面包、全麦发糕、全麦发糕等粗粮。
3、2、高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
4、全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分(分级适当颗粒大小)等步骤,保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品,全麦面粉营养丰富,是天然健康的营养食品。
5、3、高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
6、全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。
7、扩展资料:面粉的储存方法通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
8、2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。
9、湿度愈小,面粉含水量也减小。
10、理想的湿度约60%-70%之间。
11、3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。
12、但温度同样缩短面粉的保质期。
13、面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
14、4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
15、5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
16、6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。
17、垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
18、7、先进先出保证面粉的稳定,减少人为所造成面粉过期。
19、8、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
20、参考资料:百度百科-面粉。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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