全聚德遭遇吐槽,为何降价和取消服务费未见改善?

中华文化历史悠久,在千百年来的发展当中,许多文化都得到了完整的传承,而在众多文化当中,饮食文化相对而言,更为被人们所看重。

所谓“民以食为天”,中国又是个美食大国,因此中国美食种类的多样化,味道的多样化,早已享誉世界。

除此之外,由于中国国土广袤,不同地域、不同文化都有着各自的代表美食,甚至是一些美食品牌。

比如山西刀削面、陕西凉皮、山东煎饼、天津狗不理包子、麻花、北京烤鸭等等,都成了享誉全国的地标美食。

这些美食历史悠久,有的品牌甚至已经有了百余年的传承。

可是近些年来我们会发现,一些老的地标美食品牌,正在逐渐走上了下坡路,不仅店面的收益大不如前,甚至是之前的老客,在提到它时也是唏嘘不已。

就比如曾经盛极一时的北京全聚德。

在全聚德被吐槽后,为了挽回消费者,同样采取了降价、取消服务费等一系列的措施,可是消费者依然不买账,他究竟错在哪了呢?

01 百年老店全聚德

“到北京没吃过全聚德?那您就不算来过北京城。”

曾几何时,北京百年老店全聚德享誉海内外,是北京的重要地标品牌之一。

每天在饭店门前排队的食客不计其数,甚至有的都是不远万里,特意来到北京,就为了品尝到一口地地道道的全聚德烤鸭。

那时的全聚德门庭若市,甚至说一句,没吃过全聚德,就好像没来过北京一样,都不足为过。

回顾全聚德创建之初,在一个不大的店铺里面,工人只有寥寥数人,除了一位专职的烤鸭师傅之外,就只剩下一个掌柜,跟几个伙计。

那时为了给客人们一个极致的体验,无论是从烤鸭的选择上,还是烤制的过程当中,师傅们都极为细致,常常一炉子鸭子烤好,烤鸭师傅就会汗流浃背。

并且在烤鸭的其他配料、切片、摆盘方面,伙计们也极为细致。

这也使得全聚德在短短几年之内,就迅速地立住了脚跟,笼络了一大批的忠实食客。

生意有了起色之后,老板又招募了几位资深的烤鸭师傅来帮忙,并且完善了相关设备,让工人们在店内,能够安安心心地,为食客提供最好的服务。

当时全聚德所有人的心中只有一件事,那就是如何把烤鸭这道美食做到极致,给食客们最好的体验。

也正因如此,这才使得全聚德越做越大,越来越火,忠实顾客越来越多,声名远播,逐渐成了享誉海内外的北京百年老店,北京的地标品牌。

可是细心的人们会发现,近几年来全聚德的名声越来越差,顾客越来越少,营业额也在不断地下降,甚至还差点出现赤字。

纵使全聚德几经改变,推出各种各样的活动,也不见起色,那么问题,究竟在哪呢?曾经的门庭若市,又是如何变成现在这个样子的呢?

02 被吐槽的全聚德

民以食为天,同样,食客也是饭店、酒店的天,纵使一家饭店的品牌再响亮,可是只要食客不买账、不消费。

那么这家饭店,也终将泯灭于众多同类型的饭店当中,而全聚德就曾做过了一件得罪食客的事情。

老百姓消费,讲究一个物美价廉,放在饮食方面则可以理解成为“好吃不贵”,再好吃的食物,如果消费不起,那也不会去店里品尝。

可是前段时间,有位网友晒出了一张全聚德的天价账单,一顿简简单单的烤鸭,险些花出去近万元,除了一杯百余元的西瓜汁外,还有一笔10%的服务费。

网友戏称,那杯西瓜汁的钱,都够买好七八个大西瓜了。

不过除了昂贵的西瓜之外,那笔高达10%的服务费,更是让许多网友不解,提到餐饮服务,人们往往首先会想到以服务出名的“海底捞”。

可是对比海底捞,全聚德的服务,则显得较为一般,非但没有感受到热情与周到,反而显得有些严肃。

那么这笔服务费花的是否太过冤枉了呢?

全聚德的这张天价账单被曝光后,引起了广大网友的纷纷热议,许多声音都在说全聚德如今店大欺客,再无曾经的全心全意为食客考虑。

因此光顾全聚德的客人,比以往少了许多。就算有零星的几个客人,也完全是冲着全聚德曾经的名号,到店内打卡而已。

为了挽救营业额,全聚德也曾想过许多办法,不仅取消了服务费,同时还进行了降价、打折、促销等活动,但是效果不明显。

那么全聚德之所以落到如今的这步田地,究竟错在哪了呢?

03 全聚德的失误

正所谓“水能载舟亦能覆舟。”

作为一家餐饮行业,食客便是全聚德的首要服务对象,近些年来,不乏一些百年品牌存在着店大欺客的现象,这也就造成了品牌的形象被抹黑,口碑被徘徊。

千里之行始于足下,百年老字号的口碑是一点一点建立起来的,能有如今的声望实属不易,可是想要将名声败坏,却非常地快。

天价账单,无疑是对消费者、对食客的一种欺压,既然你对食客不尊重,那么食客又为何要捧你的场呢?

毕竟食客不吃全聚德的烤鸭,不会有任何问题,相反,如果所有的食客都不再光顾全聚德,那么全聚德就将迎来很大的问题。

其次,现如今同类的餐饮行业无数,全聚德之所以能够辉煌一时,凭借的完全是口碑与老顾客的支持。

他的核心竞争力便在于此,可是如果没能守住自己的核心竞争力,那么食客们便可以选择其他的同类品牌,并非全聚德一家。

最为重要的是,随着全聚德烤鸭工艺的日益更新,早已没有当年的那种全心全意为食客考虑的周到,这也让全聚德的经营发展偏离了本心。

最为重要的是,如今的全聚德更像是一个品牌,而并非一个主做烤鸭的饭店,不从口味上下功夫。

反而从价格上动心思,这样的弊病,便已经注定,他将失去大批的顾客了。