正确掌握包酸菜馅饺子的技巧,遵循“2放2不放”原则,否则可能会影响口感和风味,请不要忽视

原标题:包酸菜馅饺子,牢记“2放2不放”,放错了不香有怪味,别不当回事

包酸菜馅饺子,牢记“2放2不放”,放错了不香有怪味,别不当回事

冬天太冷了,一盘热乎乎的饺子,最受家人欢迎,不仅营养丰富,而且味道鲜美,全家老小都爱吃。吃完热饺子,全身都热乎乎的,一点也不怕冷。饺子的馅料丰富,有荤有素,我最爱吃的饺子馅,估计很多人都没吃过,它就是酸菜猪肉馅。

酸菜用的是东北酸菜,颜色金黄,酸香爽脆,和肥瘦相间的猪肉搭配,吸收了肉香和油香,吃起来特别香,而且不油腻。大家喜欢吃酸菜饺子吗?

包酸菜饺子的方法简单,但很多人包得并不好吃,只有酸味没有香味,主要是放错了调料,同时酸菜的处理也没做对。今天我就给大家分享一下正确做法,牢记“2放2不放”,保证酸香可口,越吃越上瘾。

【酸菜猪肉饺子】

准备酸菜、五花肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油。

1、面盆子里加入500克面粉、5克盐,用筷子搅拌均匀,再倒入冷水搅拌成面絮,和成光滑柔软的面团,盖上盖子醒面半小时,让面团变软,更容易擀皮。

2、五花肉洗干净,去掉猪皮,切成大块后放进绞肉机,绞成肉馅备用。香葱、生姜洗干净切末,放入肉馅中,加入适量白糖、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油,用筷子顺时针搅拌5分钟,让肉馅上劲,放在一旁腌制一会儿。

3、酸菜都是自己家腌的,拿一棵出来,切掉根部,放入清水里浸泡半个小时。酸菜用盐水浸泡,味道比较咸,先用清水浸泡,可以稀释一些盐分,吃起来就没那么咸了。

4、把浸泡好的酸菜洗干净,切成细丝再剁碎,有颗粒感的话才更好吃。很多人把酸菜切好,都是直接放进肉馅里搅拌的,但有时候酸菜太酸了,就会让饺子馅变得不好吃。所以酸菜还要进行一步处理,加入一勺白糖、一勺小苏打,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟。

5、酸菜含有酸,而小苏打是碱性的,可以中和酸,吃起来就没那么酸了。酸菜腌好后挤干水分,放入肉馅中加入适量生抽、蚝油、鸡精,用筷子搅拌均匀即可。

6、醒好的面团搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮,包入酸菜猪肉馅,捏成饺子。锅里加入清水烧开,放入一勺盐,倒入饺子煮一会儿,等到全部都漂起来后就熟了。

调酸菜猪肉馅,要牢记2放2不放,调出来的饺子馅才好吃。

2放——放白糖、小苏打

白糖有提鲜的作用,调饺子馅一定要加白糖,味道更加鲜美。小苏打又能中和胃酸,让酸菜酸香可口,吃起来不油腻。

2不放——不放五香粉/十三香、料酒

五香粉、十三香,都具有很浓的香味,炒菜放了能增香,但调馅儿放了就会盖住猪肉的香味,吃起来不香。而料酒是去腥的调料,但调肉馅并不适合放料酒,料酒需要挥发才能,所以根本没办法去腥,还会让饺子吃起来怪怪的。

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