云南好吃的八道大众美食

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云南好吃的八道大众美食

原标题:云南好吃的八道大众美食

来源:味研所

洱海月映苍山雪,下关风吹上关花。 云南的景色总是美的恰到好处,而 云南 的食物似乎有如 云南 的景色一般,让旅人们念念不忘。

众所周知,云南风光旖旎,是大自然的宠儿,但云南除了美食,这里还有很多的美食,几乎每个城市都有自己的“好菜”。那么让我们一起看看来云南不可错过八大美食吧!

一、汽锅鸡

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅,叫“汽锅”,是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏气,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。由于汤汁是蒸汽凝成,鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少,所以基本上保持了鸡肉的原汁原味。

汽锅鸡是云南的名菜,相传,这道汽锅鸡发明于2000多年前的滇南地区,是当时的临安府,也就是现在的建水县福德居厨师杨沥发明的,因为其做法是用土陶罐蒸熟的,而这种土陶蒸锅又叫“汽锅”,所以这道菜自然就叫“汽锅鸡”了

二、宜良烤鸭

提起烤鸭人们总会第一时间想到“北京烤鸭”,但在云南的宜良,烤鸭也是不能错过的美味。宜良烤鸭,是云南省经典的地方传统名肴。起源于明朝,已有600多年的历史,算是历史悠久,说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜,它是由南方传过来的。它肥瘦相宜,皮酥脆,肉香嫩,光亮油润,色泽红艳,地方风味显著。

宜良烤鸭作为云南省非物质文化遗产项目,有“北有全聚德、南有宜良鸭”之称。 “宜良烤鸭 ”从原料的选择、加工制作过程到上餐桌后的食用方法都形成鲜明的地方特色。鸭子选择当地饲养品种,新鲜宰杀加工。其烤制工具、材料和餐桌配料、佐料都较有浓厚的地方特色

三、青椒干巴菌

干巴菌是云南野生菌类里比较名贵的,它不能人工栽培,没有干货,所以很稀有。如果干巴菌被雨淋过一般很难保存,因此它的味道也很鲜美。

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌,这种菌没有菌盖和菌褶,簇生如牛牙状,俗称牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色,老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。

干巴菌闻起来带有强烈的松叶芳香,嚼起来异常鲜美。据介绍该菌味形独特,在云南的各种菌类中属上品。

“青椒炒干巴菌”看上去有点其貌不扬,但成菜看起来黑、红、绿相间,闻起来香气四溢,吃起来美味十足,“鲜得恨不能连舌头吞下去”有人如是形容。

四、红三剁

红三剁是云南的一道名菜,云南菜讲究的是用现熟现摘的新鲜菜烹制,不仅精巧易做,而且要健康美味。红三剁,指西红杮、红猪肉、红辣椒,因为其三都是红色而得名。

炒红三剁用的调料较少,而且所选的辣椒也不辣,主要取番茄炒出汁与肉结合的香味,用来拌饭相当可口,酸香开胃。

除了“红三剁”,还有“黑三剁”,就是在这三样主料之外再加入云南特有的大头菜,同样剁碎后炒,因颜色中多了一些黑色的点缀所得名

五、大理砂锅鱼

石锅鱼是大理地方名菜之一,将鲜肉片、玉兰片、火腿片、腰片、海参、蛋饺、鱿鱼、胡萝卜、蹄筋、豆腐、各菇等十余种配料,加上洱海出产的鲤鱼或者弓鱼慢炖而成。可以在游船上或者大理或者下关等大饭店品尝到。

大理砂锅鱼选用祥云出产的好砂锅,洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,飘红映绿,色彩绚丽,清香扑鼻。趁热食用,鱼肉滋嫩、味道鲜美,营养丰富。

六、丽江腊排骨

丽江腊排骨火锅,是云南丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水,等同于纳西人的满汉全席,只有宴请较尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江,纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江独特的气候和天然绿色的环境,赋予其制作优质腊排骨的条件,腌制丽江腊排骨要用当地特有的走地骨,加上适量的盐、辣椒、香料等腌制一天后取出挂在阴凉透风的地方风干,十多天后即成腊排骨。

七、野生菌火锅

野生菌火锅是云南特有的美味,食材生态、味道鲜美。而又因为云南复杂的地形地貌,多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件,孕育了丰富的野生食用菌资源,种类多,分布广,产量大,

野生菌野生菌是云南省特有的野生食用菌,生长在海拔2000--4000米,地形地貌复杂的立体气候地。所以非常适合野生菌生长,云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种,占了全世界食用菌一半以上,中国食用菌的三分之二,极其惊人。

但也要注意哪些能吃哪些不能吃,以免出现小人的幻觉。

八、宣威小炒肉

宣威小炒肉是云南最具有特色的一道美食,这道菜是选用猪后腿肉,用干辣椒、蒜苗、生抽和一些调料炒制而成,其色香味俱全、油而不腻,老少皆宜

1、切好的肉片放盐、生粉和料酒,抓匀腌制。

2、起锅,依次放入姜片,花椒,辣椒,炒香。放入肉片,将肉片炒散,炒至肉片变色,翻炒均匀。

3、放入老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉,炒至肉片上色,出锅装盘即可。

4、宣威小炒肉出锅,搬好小板凳准备好米饭即可。

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