氨基酸态氮是什么功效(氨基酸态氮是什么)

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1、一、什么是“氨基酸态氮”？氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。

2、酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。

3、二、根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。

4、“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

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