碱水跟枧水一样吗(枧水和碱水的区别)
您好,蔡蔡就为大家解答关于碱水跟枧水一样吗,枧水和碱水的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、没有区别,碱水与枧水只是写法上的不同。
2、枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。
3、枧水是在调制广式月饼饼皮面团时,常被加入该种物质。
4、根据月饼国家标准,生产广式月饼必会使用到枧水,这是广式月饼的特色制法。
5、在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。
6、在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质。
7、枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
8、在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱。
9、扩展资料关于枧水的作用加入枧水的目的有四个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
10、参考资料:百度百科:枧水。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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