米曲霉制作(米曲霉)

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1、米曲霉是一类产复合酶的菌菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶等。

2、在淀粉酶的作用下，将原料中的直链、支链淀粉降解为糊精及各种低分子糖类；在蛋白酶的作用下，将不易消化的大分子蛋白质降解为蛋白胨、多肽及各种氨基酸，而且可以使辅料中粗纤维、植酸等难吸收的物质降解，提高营养价值、保健功效和消化率。

3、米曲霉是理想的生产大肠杆菌不能表达的真核生物活性蛋白的载体。

4、米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质 量。

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