芝士粉是什么(芝士粉)
您好,蔡蔡就为大家解答关于芝士粉是什么,芝士粉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。
2、传统工艺采用磨碎法(grated),颗粒较粗,一般用在餐饮食品业中。
3、现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法,颗粒细腻,外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。
4、有些芝士粉产品为了在最终食品里体现芝士色泽,而人为添加了色素,因此呈黄色或桔黄色。
5、芝士通常分为加工芝士和天然芝士,天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料,加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天,然后再经过四到六个月的发酵而成。
6、加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解,再冷却凝固。
7、两者的不同是,天然芝士中的乳酸菌是活的,而加工芝士中的乳酸菌是死的。
8、另外,加工芝士中的水分较高,营养略为稀薄,但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存,也由于气味已在加工过程中消失,口感较佳,没有那种令人难以接受的怪味。
9、但事实上,芝士的味道越怪,价钱越贵。
10、不过,无论是哪种芝士,都含有丰富的营养。
11、它们是牛奶“浓缩”后的产物,所以牛奶的营养一样也不少。
12、芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。
13、此外,天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。
14、芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解,所以比牛奶更容易消化。
15、在食物互换表中,芝士被归于乳制品类,两薄片的芝士(45克),相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
16、芝士粉是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。
17、传统工艺采用磨碎法(grated),颗粒较粗,一般用在餐饮食品业中。
18、现代生产芝士粉多采用喷雾干燥法,颗粒细腻,外观类似奶粉呈乳白色至淡灰色。
19、有些芝士粉产品为了在最终食品里体现芝士色泽,而人为添加了色素,因此呈黄色或桔黄色。
20、 完全由天然芝士为原料生产出的纯芝士粉,由于基本保留了天然芝士的风味和营养,又无需冷藏,比较容易储存、运输及使用,在食品工业中已经逐渐替代芝士而作为生产各种芝士食品的原料。
21、同时,市场上也存在一些用芝士和乳清粉/奶粉,加上芝士香精调配而成的“芝士粉”。
22、此类调味粉产品价格较便宜,但风味不够真实自然,也不耐高温,其应用范围不如纯芝士粉广泛。
23、 目前国内芝士粉基本都是进口,或者进口芝士粉后厂家再加其他原料自行调配。
24、国际上比较大的芝士粉生产商有卡夫、凯瑞等。
25、而纯芝士粉生产商主要集中在欧洲,如荷兰维卡VIKA,丹麦CREMO等。
26、 一种化学元素奶酪粉!增加味觉的!就是奶酪粉吧。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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