寒天粉与吉利丁粉区别(寒天粉和吉利丁粉区别)

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1、吉利丁片和吉利丁粉属于同一种产品, 都是以食用明胶为原料提纯制成的, 只是在产品规格上一个是片状, 另一个是粉状而已; 两者性质相同, 可以互换。

2、而慕斯粉则不同, 慕斯粉是一种混合型的冷凝类蛋糕或甜点专用配料, 虽然也是采用食用胶作为原料, 如用明胶, 琼脂等作为基础原料来配制, 但绝大部份的慕斯粉里都含有变性淀粉, 食物纤维, 水溶性油脂, 抗冻剂等物质, 虽然慕斯粉的主要特性与吉利丁相类似, 但却是经过特殊加工成的慕斯专用配料, 只能用于制作慕斯, 使用的范围很窄; 而作为最基础的原料吉利丁则可适用于制作多种产品, 如果冻, 果膏, 果酱, 冰淇淋, 软糖, 饮料, 巧克力, 香肠, 重制奶酪等等; 所以慕斯粉替代不了吉利丁片和吉利丁粉, 而作为最基础的原料吉利丁片和吉利丁粉则可以替代慕斯粉, 只是用时需掺入奶油, 果膏, 糖等配料。

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