醉鸡的正宗做法视频窍门(醉鸡的正宗做法)
您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。醉鸡的正宗做法视频窍门,醉鸡的正宗做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、用料三黄鸡(或仔鸡) 1只卤汁料:香葱 1棵老姜 1块香叶 5片八角 3枚丁香 5粒盐 50g冰糖 50g糟卤汁 30ml花雕酒 100ml白酒 20ml做法 1. 三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。
2、香葱打结,老姜切片备用 2. 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。
3、 3. 取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。
4、 4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5、 5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。
6、 6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。
7、小贴士 1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒,否则,热汁会让酒香挥发,制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
8、 2. 煮制三黄鸡的时候,如果不按上文提到的方法操作,也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟,味道也不错。
9、 3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。
10、不过,值得注意的是,糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦,如果想要酒味更浓,可以适当多加黄酒。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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