澄面加玉米淀粉的作用是什么(澄面和玉米淀粉有什么区别)

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1、澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉。

2、2、淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

3、烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

4、扩展资料1. 玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首2. 玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生3. 玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病4. 现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。

5、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长5. 玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤6. 玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

6、参考资料：百度百科-玉米淀粉。

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