内酯有害吗(内酯)

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1、正确名称为“葡萄糖酸-δ-内酯”。

2、性状编辑白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。

3、易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。

4、1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。

5、本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。

6、它约于153℃分解。

7、 [1] 2制法编辑（1）以酸分解葡萄糖酸钙，经离子交换树脂脱钙，将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种，在40~45℃中继续真空蒸发，当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时，停止蒸发，离子分离，用冷水洗涤、干燥，得成品。

8、 [1] （2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下减压浓缩后进一步制成。

9、[1] 3鉴别方法编辑（1）向1mL本品溶液（1+50）加入1滴氯化铁溶液（1+10），呈深黄色。

10、 [1] （2）向5mL本品溶液（1+10）加0.7mL乙酸和1mL新蒸馏的苯肼，在水浴上加热30min，冷却并用玻璃棒刮擦内壁，促进结晶。

11、所生成的结晶熔点为196~202℃。

12、[1] 4毒理学试验编辑1．LD50 兔静脉注射7.63g/kg体重。

13、 [1] 2．GRAS FDA-21CFR 184.1318。

14、 [1] 3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。

15、 [1] 4．代谢 人服用本品，剂量为167mg/kg体重，7h后由尿排出7.7%~15%，未发现尿有异常。

16、[1] 5使用编辑稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。

17、[1] 使用注意事项（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。

18、用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。

19、 [1] （2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

20、 [1] （3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。

21、加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。

22、特别适合用于糕点、油炸食品等。

23、 [1] 使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。

24、 [1] （2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

25、 [1] （3）实际使用参考①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。

26、可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。

27、 [1] ②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。

28、可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。

29、 [1] ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺的生成。

30、 [1] ④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。

31、用于奶制品，可防止乳石生成。

32、 [1] ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。

33、 [1]。

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