家庭柿饼的制作方法(家庭柿饼的制作方法与步骤)
大家好,小牛来为大家解答以上问题。家庭柿饼的制作方法,家庭柿饼的制作方法与步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
解答:
1、柿子洗净晾干。材料:选择果大、含水量适中、无病虫害、不软的柿子。最好选择无籽或者少籽的柿子。从外表看,成熟的果实色泽金黄,颜色微红,萼尖细黄,为最佳。柿子应该在合适的时间收获进行加工。如果采收过早,柿子水分多,糖分少,加工出来的柿子质量差。如果收获太晚,柿子又软又熟,不容易加工。
2、刮掉皮,放在太阳下晒。削皮:可以用铁刨子把挑选的新鲜柿子的硬皮削掉,保持梗皮紧贴柿萼盘和果梗。
3、晒干:将剥好的柿子果实放在晒垫上(晒垫可以用竹子编织),放在太阳下晒。垫子应该放在离地面1米的架子上。柿树摊晾时,萼板朝下,晚上露天晾晒。如果白天天气不好,可以头顶塑料薄膜,但薄膜不能直接盖在柿子上。被雨淋的柿子要及时用干布擦干。如果下了很长时间的雨,晚上可以用文火晒干。一般柿子白天吹,晚上露2天,第3 ~ 4天外瓤稍软就可以揉了。揉干后继续翻晒10到12天。当它半干时,你可以停止干燥。如果天气好,晒到软。如果天气不好,不要淋雨。及时用塑料薄膜覆盖,以免发霉。
4、揉饼:用手揉柿饼是很特别的。具体方法是:第一次不要用力过猛,以免压伤皮肤,影响美观。2 ~ 3天后,当铺好的柿子面逐渐干透,出现皱纹时,继续揉第二遍,这是质量的关键。比第一次挤得更用力,果肉的硬块都要变软。再过2-3天,当水果表面出现粗糙的皱纹时,再揉第三遍。这一次要把果面压平,果肉软化,及时压平整形。应在晴天或有风的早晨进行,因为露在外面的果肉的水分在夜间移出,果实表面有弹性,不易被压碎。
5、霜降:将展平的半成品放入木箱,在木箱周围铺上干净的白纸。等到第一个霜降节前后,取出柿饼,放在阴凉的地方。此时,注意不要让它们暴露在阳光下。一般早上会晾干,下午放回盒子里。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,用文火烘烤。经过反复处理,柿饼的糖分可以溢出,表面出现白霜。柿饼上霜取决于柿饼的含水量。在最后的整形过程中,最好把柿饼做得外硬内软。水太多容易渗出来,使表面发粘,不能结霜。水太少,不容易结霜。质量好的柿饼色泽黄红,透明粘稠,扁平完整,表面有白霜。味道甘甜,无涩味,干度95%左右,不霉变不虫蛀。
6、贮藏:把有缺陷的柿子剪下来,每10个绑一个,用白色干稻草或棕榈叶丝绑成“十字”状,可以作为产品出售。如果分批出售,应妥善保管,防止发霉变质。方法是:将消毒烘干后的秸秆放入筐中,放入捆扎好的柿饼中,盖上消毒后的秸秆,存放在仓房中保温。也可以放在干燥通风处。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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