泥鳅怎么做好吃又营养芋头煮泥鳅(泥鳅怎么做好吃又营养)

尘埃之里
阅读

泥鳅怎么做好吃又营养芋头煮泥鳅(泥鳅怎么做好吃又营养)

您好,蔡蔡就为大家解答关于泥鳅怎么做好吃又营养芋头煮泥鳅,泥鳅怎么做好吃又营养相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、蒜豉烧泥鳅 原料:活泥鳅500克、蒜泥20克、豆豉泥10克、陈皮末5克、葱末15克、姜末15克、豆瓣酱15克、酱油适量、醋适量、精盐适量、白糖适量、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、料酒20克、水淀粉10克、熟猪油50克、高汤适量。

2、 做法: 1将泥鳅放在专用器皿内,放盐、醋(盖上盖,以免跳出来),洗净,然后倒入沸水烫死,洗干净,控去水分。

3、 2专用器皿内放入泥鳅,加盖,用中段加热3分钟,中途取出翻拌一次,干煎至无粘液,盛出。

4、 3专用器皿内下油,放入泥鳅,加盖,用高中段加热2分钟,将泥鳅煎至两黄色后取出,下蒜泥、豆豉泥、陈皮末、姜末、葱末、烹料酒,下汤、豆瓣酱、味精、白糖、胡椒粉、酱油,拌匀,加盖,用高段加热6分钟,取出,将水淀粉淋入,加香油,加盖,用中段加热2分钟即可。

5、 花生烧泥鳅 [原料]泥鳅250克,精猪肉50克,花生仁100克,生姜5克,精盐10克,胡椒粉0.5克,味精75克,熟油25克,清水2千克。

6、 [制法]将活泥鳅放入竹箩里,浸入开水中,死后用冷水洗去黏液,并剖去肠、内脏及鳃,洗净待用。

7、2、将猪肉洗净切成2块备用;将70度的热水浸花生仁约5分钟后就可去衣;将熟油25克,放入锅里猛火烧热,把洗净的泥鳅放入略煎,随后加清水。

8、3、把生姜、花生仁、瘦肉都放入,用旺火烧沸10分钟后用慢火烧烂,汤约存1.2千克,再把所有的调料放入,上锅便成。

9、 [特点]肉质鲜美可口。

10、 先把小泥鳅放在水缸里或坛子里,倒清水并少量的食盐,喂养一夜,等泥鳅吐尽肚子里的泥沙和其它杂物,再用清水冲洗。

11、 泥鳅烧豆腐 原料: 泥鳅、南豆腐、姜、葱调料:盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉 做法: 泥鳅宰杀、洗净,上笼蒸3分钟左右,取出备用。

12、 2、砂锅内放适量高汤,下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段,调味后小火炖煮,最后淋少许香油即成。

13、 专家点评: 这道菜虽然是我国的传统滋补美食,却很少有人把它和补钙联系在一起。

14、豆腐制作时需加入硫酸钙(石膏)或氯化钙(卤水)作为凝固剂,本身就是富钙食品;貌不惊人的泥鳅则是鱼类中含钙最多的一种,而且B族维生素和铁、锌等微量元素含量也高于普通鱼类。

15、 水煮泥鳅片 原料: 泥鳅片、青笋尖、盐、味精、料酒、郫县豆瓣、姜米、蒜米、干辣椒粉、花椒粉、标茸、水豆粉、鲜汤、刀口辣椒、色拉油适量。

16、 做法: 将泥鳅片洗净,掠干水分,用盐、料酒、水豆粉码味,下油锅滑散捞起。

17、 2、锅置旺火上,放油烧至五成热,下豆瓣、姜米、蒜米、炒至出色出味,再下干辣椒粉,料酒,掺入鲜汤 3、烧沸后,打去渣,放盐、味精调好味, 4、将青笋尖、蒜苗入锅中煮至断生后,捞起入碗内垫底、再下泥鳅片,用中火煮入味后,起锅舀于菜面上,撒上刀口辣椒、蒜茸; 5、另起一锅将油烧至八成热时,淋于辣椒和蒜茸上,最后撒入花椒粉即成。

18、 翰章酱黄泥鳅 原料: 黄泥鳅(取自翰章乡)、葱、姜、味素、干黄酱、精盐 做法:先将大酱煸香出味,下入泥鳅慢火烧,汁收干即好。

19、 特点:酱香浓郁、味美可口 泥鳅粉 原料:活泥鳅2000克。

20、 做法:先把活泥鳅放清水中养1天,使其排净肠内废物,次日再把它放干燥箱内烘干或焙干研末装瓶。

21、 用法:每日3次,每次10克,温开水送服。

22、15日为一疗程,连续食用最多不超过4个疗程。

23、 作用:温中益气,解毒。

24、适用于肝炎、癌症。

25、 评注:泥鳅能补中气、祛湿邪,不仅是美味的上佳食品,还是药用价值颇高的食疗药物,其滑粘液有较强的解毒消肿功效。

26、近年来临床研究证实,泥鳅对甲型肝炎病人康复期疗效较好,并有防治癌瘤的作用。

27、 泥鳅钻豆腐的故事 泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜,具有浓郁的乡土气息,在许多地方都有制作,但以河南周口地区民间制作尤为出名。

28、 传说过去祖居周口圈神庙街,有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。

29、有一次,他为调剂口味翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。

30、待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外,十分别致有趣。

31、此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。

32、 泥鳅和豆腐均营养价值很高,据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有暖中益气,解毒收痔之功,被誉为“水中人参”,而豆腐则为食品中之极良者。

33、故泥鳅和豆腐同烹,更具有进补和食疗功用。

34、 泥鳅钻豆腐,由于具有较高的营养和进补作用,后经厨师几经改进,亦成为筵席饮宴上的名菜。

35、具体烹调,系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中,以排除脏物并洗净,砂锅注入凉排骨汤,随放整块嫩豆腐和泥鳅,加盖慢炖稍许时间,泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏,待至汤沸全部烫死在豆腐中,然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。

36、汤清见底,十分美观,鲜嫩可口,堪称一绝。

本文就讲到这里,希望大家会喜欢。

阅读
本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

撰写回复
更多知识