炖牛肉放什么容易烂掉(炖牛肉放什么容易烂)
您好,蔡蔡就为大家解答关于炖牛肉放什么容易烂掉,炖牛肉放什么容易烂相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、炖牛肉美味而又健康,但是大家不难发现,牛肉并不容易炖烂,如果炖不好炖牛肉的秘诀吧,掌握如下秘诀,你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。
2、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。
3、牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。
4、这一步很关键。
5、2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。
6、肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
7、3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
8、4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。
9、我炖牛肉冷水下锅。
10、热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。
11、非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。
12、先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。
13、5、大火煮开后,撇去浮沫。
14、这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
15、6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
16、7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。
17、直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。
18、提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。
19、高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
20、重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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