青檬法师手帐(青檬)

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1、网上直接搜的。

2、青柠檬碧绿，表皮光滑似橘，凑近闻也香味浅淡。

3、黄柠檬散发着一股浓郁清香，表皮纹理细致。

4、两种柠檬，不同命运。

5、黄柠檬多用于西餐，欧陆料理。

6、柠檬汁配海中鲜，去腥味钓鲜香。

7、另外一个常见角色是柠檬水，上好的柠檬配法国依云最好，一升水大概三片柠檬，味道在若有若无之间，最是悠远。

8、青柠檬则是东南亚美人。

9、青柠檬与黄柠檬是同族姐妹，可不要误以为青柠檬是未曾成熟的黄柠檬。

10、两姐妹虽然最初都从东南亚起源，命运却大有不同。

11、据说现在东南亚已经无人种植黄柠檬，个个种植园里都是青柠檬独揽天下。

12、无他，东南亚人嗜辣嗜酸，青柠檬口味更为尖锐浓烈，而香味却较清淡，恰好可以调出经典的东南亚SHARP滋味，却又不会夺走香茅蓝姜等调味料专司的浓香扑鼻。

13、黄柠檬：果肉色泽浅金淡黄，口感酸、薄。

14、适应那种酸味之后，其实当作水果慢慢品尝也可以接受。

15、国产青柠：内里色如西柚，绿中带黄。

16、口感酸味不重，回味略有苦涩。

17、进口小青柠：果肉碧绿通透如玉色，味道极酸，却饱满圆润，层次分明。

18、回味悠长，初尝令人跳脚，却有令人飞蛾扑火般再尝的魔力。

19、柠檬的味道柠檬因其酸涩，很少被作为直接食用的水果。

20、传说中意大利人喜食柠檬切片加盐加醋作为甜品，我辈愚钝，想起来就浑身汗毛直竖。

21、然而利用柠檬的清新入菜，却是相得益彰，妙法层出。

22、东南亚菜式当中，泰餐看似清淡却至酸至辣；马来馔食浓油重酱却酸辣平衡，较为温和。

23、无论哪一派菜肴，要体现东南亚的风情特色，便怎么也绕不开酸、辣二诀。

24、辣，来自辣椒。

25、酸，则是柠檬之独门功效。

26、东南亚菜取酸，却从不用醋，嫌醋的挥发性味道不够清新天然。

27、柠檬的酸味，对鱼类可以解腥，对肉类可使其松软，搭配浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。

28、取酸而不取香亦是东南亚菜肴对柠檬使用的精妙之处。

29、湿热之地盛产香料，蓝姜、香茅、泰国萝勒，黑白胡椒等香料之馥郁风情令菜肴之“香”扑鼻。

30、柠檬与辣椒使得佳肴“味”道出众。

31、而红红绿绿的调料配上各色咖喱凤梨椰浆等汁液，看起来“色”相娱人。

32、色香味三者是中国传统的菜肴品评标准，却也能在异国风情里得到完美的诠释。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。