东北锅包肉就得这样做,酸甜可口,肉嫩酥脆,吃起来可香啦!
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说起锅包肉,可是北方的一道名菜,逢年过节北方人都会准备这道菜。作为南方人第一次吃到锅包肉的时候,真的是被震惊到不行,一盘锅包肉就着两碗白饭,吃得可香了。看到有些朋友做锅包肉用“面粉”,那可大错特错了,要是这样的话一辈子也炸不出好吃的锅包肉,最后的结果只能是硬绑绑的。要知道这淀粉可是关键,淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆,就算最后汁口调的再好也是失败的。
锅包肉的食材很简单,主料是一块大小合适的里脊肉、半根胡萝卜、半根葱白。配料就是土豆淀粉、糖、盐、白醋、料酒和白胡椒粉,这些都是家里平常用的调料,所以要操作起来还是比较容易的。今天
猪里脊500克、葱10克、姜10克、胡萝卜20克、香菜梗15克、蛋清30毫升、淀粉适量、白胡椒粉少许、料酒2勺、香油5克、盐少许、油250毫升、生抽2勺、白糖3勺、番茄酱3勺
1、首先把猪里脊清洗后,切成片状备用即可;
2、然后将切好的里脊肉放入碗中加入料酒、盐、蛋清30ml、白胡椒粉少许、香油、1勺淀粉抓匀,腌制15分钟即可;
3、接着在肉腌制的时候,将胡萝卜、香菜、葱、姜洗净切丝。碗中加入1勺料酒、2勺生抽(不上色的那种)、3勺白糖、3勺番茄酱、1勺淀粉、5勺清水、香油5g调成汁备用即可;
4、然后将腌好的肉片,裹上干淀粉,干淀粉裹差不多时,锅内倒入适量的油烧热即可;
5、将肉片下入锅中油炸,肉定型后即刻捞出,这十分关键哦;
6、接着等锅内油热后,肉复炸一次,炸至表面微微金黄后捞出备用即可;
7、最后往锅内倒适量油,将葱、姜丝爆香后,放入胡萝卜丝,香菜丝翻炒几下,放入炸好的肉片,加入碗汁,翻炒,使每个肉片上都挂上汁后即可上桌啦!
一道正宗的北方锅包肉就做好了,是不是很简单呢,在制作的时候要注意火候的控制,特别是在炸肉片的时候,千万不能温度太高,温度过高会使肉质变干和烧焦,这样做出来就不好!
大叔小提示
1、复炸是起到定型酥脆的作用,吃起来才不会太油腻;
2、肉倒入汁中翻汁的速度一定要快,挂汁马上出锅,时间长会变得不酥脆;
3、喜欢酸甜汁的醋就多些,喜欢甜酸汁的糖就稍多些,一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁,是有区别的。
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