创始合伙人揭秘：柠季的“快”与克制

原标题：创始合伙人揭秘：柠季的“快”与克制

短短2年时间，柠季在全国已经布局1520家门店（含筹备中）。柠季加速度背后，其实是餐饮行业连锁扩张的提速。

5月16日，在广州举办的“中国新茶饮大会”上，柠季创始合伙人汪洁做了“柠季2年1500家店的战术拆解”主题分享。

在汪洁的分享中，与会者惊讶地发现，柠季这个成立了短短2年时间的品牌，已经布局1520家门店（含筹备中）。而更令人意外的是，第一个500家，柠季用了436天，第二个500家，用了297天，第三个500家只用了75天。

柠季加速度背后，其实是餐饮行业连锁扩张的提速。中国餐饮的连锁化率从2018年起连年增长，目前已达到20%左右，但相比美国的50%，还有很大的增长空间。可以说，当下，中国餐饮的千店万店时代已来。

根据窄门数据，现制茶饮赛道的2022年门店增速在-10.6%，现制柠檬茶赛道33.8%，柠季的增速则高达62.2%。

为什么会有柠季速度？汪洁分享表示，柠季速度得益于北极星指标黄金三角形成的合力。

北极星指标黄金三角包含加盟模式进阶、开城战略、自进化体系三个模块。其中，自进化体系是基础设施，加盟模式的进阶是战略指引，开城战略则是加速器。黄金三角战略力出一孔，利出一孔，共同保证了稳定的门店盈利指标。

总的来看，不断迭代的加盟模式、持续精进的开城战略，不断完善的自进化体系黄金三角的综合发力，共同助推了柠季的加速度扩张。

柠季的开城战略，总结下来有三个关键词：网络规划、浪潮战术、总结复盘。

据汪洁透露，在每一次进入一个新的城市前，柠季都会根据当地的客流门店和周边竞争环境进行网格化分析，进而做经营预测，以此规划合适的点位布局。因此，往往在宣布开城的几乎同时，柠季该地区的点位布局也已经同步准备就绪。

而在开城时，柠季采取的则是浪潮式战术。在柠季的地区品牌分享会上，柠季往往会邀请100-200家加盟商参与，并在会上一批次释放出提前已规划好的50个左右的点位。据了解，所在地区的所有点位基本上都会在当日被抢光。

随之而来的，就是这一批次所有加盟商的统一签约，再之后的开发、选址、营建，训练、营运也都会依次同步进行。浪潮式战术快速实现品牌加盟全链条工作的无缝衔接和逐层推进。由此带来的是扩张进程中极度的高效和成本的极致压缩。

而在扩展模式上，柠季也与大多数加盟品牌不同，后者大都采取的是“满天星式”的加盟模式。但柠季采用的则是“洋葱圈式”的加盟模式，以湖南省为中心，辐射周边地区。这体现出了柠季在扩张上的理性克制。

汪洁透露，柠季提供的是全链路全方位的加盟支持，因此习惯于将资源准备好，再开放扩张。

如果说开城战略是柠季模式中冰上露出的部分，那加盟模式进阶和自进化体系就是冰山下没露出的部分。

虽然成立时间仅有两年，但柠季对加盟模式的探索一直在持续精进，当前已经升级至3.0阶段。汪洁在分享中提到，柠季加盟模式的1.0阶段，是以营业额为核心，聚焦单店模式的打造，所有的员工的KPI都围绕着门店盈利；进入2.0阶段，重心则放在探索标准化上，单店UE模型复制的不是商业模式，而是盈利模式；3.0阶段，在稳定盈利模式的基础上，开始追求多店复开率。

值得一提的是，柠季对于多店复开率的追求并不盲目，在鼓励多开店的同时，也在谨慎放代理。据汪洁透露，柠季开店数量最多的加盟商只有10家店。

如今，通过加盟模式的不断迭代，柠季已经逐渐找准了扩张节奏，开店速度越来越快。

不断进阶的加盟模式是柠季扩张加速度的基础模型，自进化体系则为柠季能够跑出扩张加速度提供了强大支撑力。

自进化体系包括组织迭代、数字化建设、全供应链建设。以组织迭代为例，汪洁表示，柠季组织迭代的底层逻辑是：找人、留人、育人。

在找人上，原则是用师者王，用友者霸，用徒者亡。在留人上，强调提供生态，如果说人才密度是土壤，充分授权就是阳光，和成长空间则是空气，有竞争力的薪资水平则是雨露。只有提供健康的生态，人才才能被留住。而育人，则是一个互相成就的过程，要把人才在合适的位置，给予足够的挑战，适时给予积极的反馈。

在组织之外，柠季的数字化建设也跑在一众餐饮品牌的前列。

汪洁表示，柠季的数智化实践思路是业务导向、造钟报时、快速迭代；在供应链体系上，柠季也建立了从选址、设计、模块化门店营建、设备、物料等全链路的供应链体系，并向加盟商提供海陆空全方位的供应链支持。

组织迭代、数字化建设、供应链建设三者共同构成的自进化体系为柠季的快速奔跑提供了坚实的基础支撑。

小 结

加盟模式的持续进阶、开城战略浪潮式推进、不断完善的自进化体系构成了柠季的北极星指标黄金三角。北极星指标黄金三角的合力，也造就了如今1天开6店的柠季，成为其未来持续增长的底气。

当下，柠季已经在加速奔跑，而1500家店，只是开始。

注：本文配图均来源于柠季，红餐网经授权使用。