各种动物油、植物油，肿瘤患者更适用哪种油？

日常做饭的人，对油的食用一直有个纠结点——到底是植物油健康，还是动物油“更胜一筹”。

特别是很多老年朋友认为，过去生活条件差、物质匮乏的时候，都是用动物油，也没见多少人生病。现在都推崇食用植物油，但好像各种疾病反倒多了。

动物油、植物油哪个好

动物油的来源很多，包括有常见的猪油，或是牛油、鱼油等。特别像是猪油，不仅闻着香，用猪油烹调出的食物也很能增进人的食欲，受到很多做饭人的喜欢。

同时，动物油也能够促进脂溶维生素的吸收，其含有的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，因而营养价值非常高。

但动物油长期、过多的食用也会存在弊端，因其饱和脂肪酸含量非常高，容易导致血液的总胆固醇增高，形成高脂血症。

而含有的低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯也都是导致动脉粥样硬化的主要成分。又因油脂过多，还可能导致其他的疾病，例如心血管疾病等。

素食者更需动物油

现代生活中，我们大多数人对肉类的摄入量，已经能基本满足对饱和脂肪酸的需求，无需另外补充！因此，平时做饭还是建议大家更多选用植物油。

如果是素食者，或者肉类摄入量较少者，那就比较适合食用动物油，可很好的额外补充饱和脂肪酸。

你真的吃对油了吗

01

开封超过三个月的油

很多老百姓认为，不管食用油开封了多久，只要没过保质期就都能使用，其实这个认知是错误的！

虽然食用油没过保质期，但是开封的太久，会增加油脂感染霉菌的风险。

而且如果没有做好密封处理，当油脂和空气当中的氧气接触，会发生氧化反应，产生一些氧化产物。

因此，大家一定要切记，开封超过3个月的食用油，尽量不要食用了。如果家中人少，或者平时不怎么做饭，可以购买小瓶装的油！

02

反复煎炸的油

不知道大家有没有这种习惯，炸完食物或者炒完菜剩下多余的油，会继续做下道菜，继续使用。

但其实这种反复食用的油很容易产生致癌物质，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会癌症患者的病情康复会埋下巨大隐患！

除此之外，反复使用的食用油还会产生大量的反式脂肪酸，对于中老年人来说，会增加患心血管疾病、老年痴呆等可能性。

03

质量不合标的“自榨油”

很多老年朋友，很喜欢买自榨油，认为其不含添加剂，口感更浓厚，且价格较优惠。

但实际上，很多自榨油并没有经过国家食品检测，其中的黄曲霉毒素含量大大超标，且因为没有经过精炼，也无法彻底除掉杂质和有害物质，对人体危害非常大。

除了以上几点，笔者还有3个“用油牢记点”科普给大家。

01

油的摄入量

每日油的摄入量控制在25~30克。

02

油温控制

控制温度在150~180度。

很多人习惯等油锅冒烟再炒菜，其实此时油温可能已经超过200度。平时做饭，只要锅内油冒出小气泡时，就可以下菜了。

03

换不同的油食用

油脂要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。

比如大豆油、花生油、茶籽油、橄榄油、亚麻籽油都可以换着食用。

视频号 | 何裕民教授