正宗广东肠粉酱汁配方家用(正宗广东肠粉酱汁配方)
您好,现在渔夫来为大家解答以上的问题。正宗广东肠粉酱汁配方家用,正宗广东肠粉酱汁配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、酱汁的配方比例和制作技术:水1000克,生抽350克。
2、香菇10到50克,味精40克,白糖40克,鸡粉或者鸡精30克,老抽10克,鱼露10到20克。
3、红葱头10/40克。
4、油50/60克,上汤王50克。
5、没有上汤王,可以用蚝油50克代替。
6、水可以自由调节,味道咸了。
7、可以多加。
8、生抽要用海天金装生抽,味极鲜,东古生抽等等。
9、不要用太便宜的,太便宜的,只有咸味,没有鲜味。
10、香菇容易沉底,熬制的时候要多搅动几下。
11、如果感觉香味还是不够香,可以适当添加增香剂,比如肉味精油。
12、熬制过程:先倒入香菇,把火烧开,再一次倒入生抽,味精,白糖,鸡粉,老抽,等系列食材,熬制一会儿即可。
13、拓展资料:肠粉的制作方法:将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
14、2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
15、特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
16、注意事项:对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
17、3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
18、(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。
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