牡蛎肉的功效与作用及禁忌症(牡蛎肉)

您好,蔡蔡就为大家解答关于牡蛎肉的功效与作用及禁忌症，牡蛎肉相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、牡蛎烧豆腐是最常做的含有牡蛎肉的家常菜，我就是海边的。

2、我又找到一些做法牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。

3、牡蛎属贝类。

4、世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。

5、每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。

6、故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚。

7、目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

8、牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。

9、据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。

10、此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。

11、钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。

12、牡蛎的食用方法较多。

13、鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。

14、配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。

15、牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。

16、若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。

17、若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。

18、蚝豉食用方法也各式各样。

19、一、牡蛎蒸米饭『原料』：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量『做法』：牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

20、2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

21、3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

22、把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

23、二、皮蛋牡蛎粥【来源】 民间药膳方【用料】 皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。

24、【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。

25、把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。

26、【功效】 滋阴、降火、美容。

27、适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。

28、三、树子蒸牡蛎材料用量：原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙制作方法：牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。

29、豆腐切成小块，铺在盘中。

30、2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。

31、四、牡蛎煲鹌鹑（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。

32、（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。

33、生吃渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房(它像房子一样相连)凿开用烈火烧，挑出房中的肉生吃。

34、它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。

35、我们生吃前需三思，因为内地的牡蛎无论海产还是养殖，都要经过长途跋涉，新鲜程度不好评价。

36、如果是沿海空运才可生吃，将新鲜牡蛎洗净放入沸水中，氽、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。

37、生炒●堂灼生蚝做法：1.用火腿、老鸡、瑶柱、瘦肉煲3小时汤，并放入芍药、葱末、枸杞等成份。

38、2.酒精炉点燃高汤。

39、3.随个人喜好，可生吃生蚝，蘸日本芥末，也可配鲜香味调料将生蚝涮着吃。

40、●新西兰鲜蚝配香葱红醋汁和辣味汁做法：1.香葱红醋汁：把切好的调料放在碗里混合。

41、2.辣味汁：把切好的调料放在另外一个碗里混合。

42、3.把鲜蚝洗净用蚝刀把鲜蚝打开，打开的鲜蚝不要用水洗，原汁原味。

43、4.准备好一个大盘放好碎冰把鲜蚝摆放在冰上，把调好的汁放在容器中摆在旁边，以备蘸着吃。

44、温炒●姜葱铁板生蚝做法：1.先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水氽至八成熟捞出沥干。

45、2.用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。

46、3.生蚝落铁板，淋上热油即可。

47、●温鲜蚝配甜椒和香葱做法：1.将洗净的鲜蚝打开，取出蚝肉。

48、2.取一煎盘倒入橄榄油，放干葱碎，小火炒香，加入鲜蚝，烹白酒，柠檬汁，甜椒碎，盐和胡椒，注意不要炒得时间太长，勿过熟。

49、3.将炒好的蚝肉放入洗净的蚝壳中，上面撒上香葱碎。

50、热炒●泰汁烧生蚝做法：1.将生蚝洗净后，用姜酒、调味料腌制5分钟。

51、2.上锅煎熟。

52、3.淋上泰汁。

53、●鲜蚝做法：1.将洗净的鲜蚝打开，把所有的备料放在一个大碗中。

54、2.将调好的面包渣和香草撒在每个鲜蚝上，将鲜蚝放在烤盘中，放进200度的烤箱中烤5分钟。

55、3.把烤好的鲜蚝放在一个盐垫底的大盘中，再撒上一些鲜香草。

56、煨汤●天然牡蛎汤做法：1.鲜牡蛎肉60克洗净，切小片。

57、2.紫菜清洗放入大碗中，加清汤、蛎肉片、葱花、细姜丝，放入蒸锅蒸30分钟。

58、3.取出加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒调匀。

59、●牡蛎鲫鱼汤做法：1.把鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，青菜叶洗净。

60、2.把酱油、盐、绍酒抹在鱼身上，将鲫鱼放入炖锅内，加入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，加入豆腐，用温火煮30分钟后，下入青菜叶即成。

61、可制蚝油做法：把加工时煮剩的汤汁经浓缩后制成美味诱人的“蚝油”，或者将牡蛎去壳后加酒用微火煮约一小时，再使用砂布袋将汤汁拧干，继续煮到汤汁呈浑浊状态，趁热密封在瓶子里，也可作为调拌食物或炒菜时的调味料。

62、用蚝油烹调出的蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油鲍片等菜肴味道独特。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。