清蒸排骨的家常做法简单好吃(清蒸排骨的家常做法)
您好,蔡蔡就为大家解答关于清蒸排骨的家常做法简单好吃,清蒸排骨的家常做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、原料:肋骨1/2盒;干豆豉;蒜瓣;红甜椒;葱;姜片;调料:精盐;白糖;生抽;老抽;料酒;淀粉;步骤:1.准备材料。
2、2.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳),置于流动水下反复抓洗至水清,沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了,香味会流失的);3.肋排中放入姜片,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中,烧热油1勺,冲入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;4.豆豉和蒜蓉拌匀,倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;5.准备好蒸笼,以白菜叶辅底(辅底材料不限,我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味,用土豆、芋头或者南瓜,味道都很不错)6.将肋排均匀地排入蒸笼中,尽可能平铺不要重叠,以使食材可以均匀受热;7.蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);8.蒸锅坐水大火煮开,将蒸笼放入,加盖旺火足汽蒸制(约10分钟,小号蒸笼直径约13.5CM);小贴士:选料:排骨选择直排(净排),要剁小块一点,2.5-3.0CM左右,易熟更透味;如果用大排骨制作,则需增加排骨焯水工序;2、蒸制时间:要灵活把握,各家炉灶火力强弱不一,食材份量不一,蒸制的容器大小深浅不一,所以耗时也会长短不等。
3、我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM,蒸制10分钟左右火侯刚刚好。
4、不过,相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
5、蒸排骨鲜嫩的诀窍:1.排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴;2.所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩洗净排骨后,放入蒸锅,加八角,茴香,桂皮,香葱,生姜蒸大约25分钟即可,希望能帮到你1有三种做法:做法一食材准备主料: 排骨 1.5斤,调料:姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 盐, 素清蒸排骨油1小匙,葱花,豆豉30粒,红椒 切碎(喜欢辣的话)。
6、制作步骤1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中,加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好。
7、2. 蒸锅里水先烧开(这是关键,蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨,猛火蒸10分钟,清蒸排骨出炉。
8、做法二食材准备原料:猪排骨1.5公斤,熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
9、调料:精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克,高汤(或水)2公斤。
10、制作步骤将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切清蒸排骨成小片待用。
11、2、将排骨分别放入10个小碗内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤,上笼用旺火蒸1小时即成。
12、注意事项排骨要洗净,烫时要凉水下锅,这样污物容易出来,要蒸烂,口不要咸做法三食材准备肋排、干淀粉、盐、食用油、少许料清蒸排骨酒。
13、制作步骤肋排提前解冻分成小块,用清水洗净;2、撒上一些干淀粉、盐、食用油、少许料酒(不加也可以),抓匀,码盘;3、上气后蒸15分钟即可。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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