打卤面的各种卤子的做法(打卤面的各种卤的做法)

您好,蔡蔡就为大家解答关于打卤面的各种卤子的做法，打卤面的各种卤的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、1打卤面简介编辑特色好吃打卤面照(13张)打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。

2、打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

3、打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。

4、氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋， 鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

5、做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。

6、既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

7、2做法编辑制作材料主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克成品特色味香浓厚。

8、制作步骤香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;猪肉剁碎;湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;豆瓣剁细;锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

9、3家常打卤面的做法步骤编辑准备材料黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

10、泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

11、锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

12、锅里放足量水，再调入酱油和盐。

13、小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

14、选料要诀此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

15、健康提示酱汤有丰富的动物和植物蛋白质，面汤有较好的健脑作用。

16、吃法吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。

17、吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

18、要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。

19、混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

20、4京味打卤面编辑主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面 不同做法打卤面照(14张)调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法：1.香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；2.取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；3.取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

21、4.煮面浇卤即可。

22、特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备!5津味打卤面编辑津味打卤面：原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾，如果用大点的海米味道会更浓、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉即生粉少许、盐、 糖、料酒、酱油。

23、做法：用开水泡好香菇，木耳。

24、 用盐，料酒，酱油，淀粉 腌肉片20分钟；2、热油内放八角，炒肉，盛出待用。

25、炒1-2个鸡蛋，以及虾米，盛出待用；3、热油，用葱姜炝锅。

26、炒香干，木耳，香菇，（黄花菜，如果你喜欢，我不喜欢）放酱油,糖，盐。

27、 然后加开水煮，锅内沸腾后加入炒好的鸡蛋；4、待锅内煮出香味，放肉和虾；5、待锅再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变绸；6、开锅后淋两个鸡蛋在上面，加香油就搞定了。

28、特点：天津老人做寿，结婚喜庆必备名吃，另外过年初2在京津有姑爷节之称必吃打卤面。

29、6鸡蛋打卤面编辑做法：一1）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。

30、西红柿切块。

31、2）锅内放入少许油。

32、油热后，放入鸡蛋煸炒。

33、（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精。

34、5）勾欠后出锅。

35、（淀粉及水）6）挂面（手擀面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。

36、7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

37、评语：简便，爽口。

38、做法：二水开后，下入面条，煮开后，中火煮两分钟；2、捞出过凉开水；3、另起油锅，锅烧热后下油，油热后炒香肉；4、肉变色后下入胡萝卜丝大火翻炒；5、胡萝卜丝炒软后，下入葱姜末炒出香味，然后加入开水和适量高汤；5、煮开后打入整只鸡蛋，加虾干用中火煮两分钟；6、加入水发木耳和焯水的莴苣丝，调入适量盐和味精；7、把卤浇在面条上即可。

39、7鸡丝打卤面编辑1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。

40、但是不要忘记留好发它们用的汤哦。

41、2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。

42、不要用刀切哦～～3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。

43、4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。

44、5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。

45、成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。

46、半分钟后关火。

47、端离灶台。

48、6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。

49、8山东打卤面编辑相比于其它打卤面，山东打卤面对卤汁的要求并不是很高，而是注意面条的质量，面条一定要用手擀面才算正宗。

50、可以说，山东打卤面主要以手擀面为特色！其中的面条让人赞不绝口，面身爽滑筋道，口感很好。

51、现将两种山东打卤面的做法介绍如下，供朋友们参考吧。

52、做法一原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

53、调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

54、制作：木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。

55、水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。

56、用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。

57、要领：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片状，且蛋比较嫩。

58、由于汤汁较稠，所以一定要先将面煮好再淋汤，尽快食用，以免面条涨开，将汤汁吸干。

59、做法二原料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇，咸肉或五花肉，葱末，还有姜丝适量。

60、制作：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用；葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒；加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇；最后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

61、最后将卤汁浇入煮好的面条中，拌匀即可食用。

62、9手擀面的做法编辑做手擀面当然要先和面啦，基本上面粉和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤！面和好后，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤！面醒好后，把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼；面饼上多撒匀面粉，折叠起来；用刀把折好的面饼均匀切成小条；把面条抻开，就可以下锅煮了。

63、10白菜土豆打卤面编辑面食主料小麦面粉500克面食辅料白菜200克土豆2个卤牛肉200克鸡蛋2个面食调料食盐半勺葱1段姜2片小葱1根植物油适量水适量白菜土豆打卤面的做法1.鸡蛋搅匀，添加面粉和一点点盐，用筷子搅成细小的面疙瘩，根据实际需要适量加一点点水2.揉成光滑的，较硬的面团，盖上湿布醒半小时，中间可以重新揉一次3.取出醒好的面团，再次揉匀，用擀面杖擀成厚薄均匀的大面片4.在面片上均匀撒一层干粉，折叠以后，切成面条，马上抖开5.白菜和土豆分别切碎备用6.起油锅，爆香葱姜末，下入白菜和土豆翻炒均匀7.炒至土豆和白菜变色，添加卤牛肉和原汤，根据情况适量加水8.煮开以后，转小火继续煮至土豆绵软，用盐和味精调味9.起锅淋入蛋花，撒上葱花11.面条开水入锅，煮开点次凉水，再次煮开，捞出，浇上汤卤即可。

本文就讲到这里，希望大家会喜欢。