熏鸡的做法最正宗的做法(熏鸡的做法)
您好,蔡蔡就为大家解答关于熏鸡的做法最正宗的做法,熏鸡的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、熏鸡的做法谁知道?熏鸡的做法几个步骤:熏鸡的做法:选料:最好是用下架鸡、即所谓的淘汰鸡、下蛋鸡、笨鸡、合格的白条鸡为原料。
2、熏鸡的做法:老汤:老汤是保证做出美味熏鸡的前提,即做熏鸡的老汤,还有做熏鸡的料包,都是非常重要的,这些在娄国民熟食的网站都有比较详细的讲解,大家可以了解一下。
3、熬制鸡老汤需要的食材:以熬制鸡老汤20斤为例:白条鸡1只,猪棒骨(猪肘子的骨头)2斤,猪五花肉2斤,盐面280克,味精20克,白糖15克,老抽适量调色。
4、熏鸡用的料包:大茴香、小茴香、甘草、桂皮、花椒、山奈、香砂、白芷等放入一个提前缝好的料包袋里。
5、这样开始熬制熏鸡的老汤8-10小时,鸡的老汤即成。
6、熏鸡的做法:根据卤煮多少白条鸡,要根据白条鸡的斤数去下其它辅料:料酒、白糖、姜片、蒜瓣、老抽、盐面、味精等,下好辅料之后开始卤制下架鸡,待大火烧开后转为小火慢煮卤,20分钟后打出鸡锅里的血沫子,继续小火慢卤120分钟,挺火闷至3小时左右,这时的鸡已经熟烂入味。
7、并捞出控水,放到篦子上。
8、熏鸡的做法:上色:上色是用白糖60克,而非红糖。
9、锅底放入白糖,鸡放在篦子上控水后放入锅中,开始上大火,见锅盖已经冒烟之后开始计时,继续烧火10分钟,时间到后把锅盖掀开,诱人的美味熏鸡即成。
10、熏鸡的做法:味道:以上是做出口齿留香、肥而不腻、瘦而不柴的美味熏鸡的几个必要步骤。
11、以上由娄国民熟食提供。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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