湖南腊鱼的腌制方法及配料(湖南腊鱼的腌制方法)
您好,蔡蔡就为大家解答关于湖南腊鱼的腌制方法及配料,湖南腊鱼的腌制方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、腌制腊鱼的技巧是:腌鱼也要注意选大鱼,青鱼、鲩鱼每条至少在四公斤以上,剖鱼后将血腥污垢处理清冼干净,以保证腊货风味纯正。
2、怎样腌制腊鱼?腌制腊鱼的方法是:将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。
3、盐的比例为每10斤放盐量为2-4两,也就是100-200克,根据人们咸鱼淡肉的口味,腌肉可以适当少一点。
4、将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时,一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸,量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。
5、晾晒时请注意选择温度比较低,太阳较好的天气来晒,晒一天一个好太阳就行。
6、这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射,会在紫外线的作用下脂肪会分解。
7、腌好的腊货可以放在太阳下晾晒三--四天,不要晒得太干,有七、八成干后再挂在通风处阴干保存,或密封装进塑袋内,放进冰箱冷藏室贮藏。
8、这样贮藏的腊货,储存起来随时吃随时取。
本文就讲到这里,希望大家会喜欢。
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