“白人饭”兴起，花样轻食打开年轻人的钱包

文|马莲红

近日在社交平台上，一种名为“白人饭”的饮食方式悄然走红。“白人饭”原本是网友对外国同事极简午餐的戏称——一个三明治和几个蔬菜，或者一根胡萝卜和几片绿叶菜就是一顿午餐，有网友称这样的午餐“兔子看了都摇头”“简直是在受罪”。

然而入夏以来，“白人饭”突然多了一批追随者，关于“不开火的白人饭”“中式白人饭”“白人饭减肥”等话题的搜索量不断增长，“ 白人饭”也成为蔬菜沙拉、三明治等轻食的全新代名词。

不难发现，每隔一段时间，轻食都会在社交平台上引起一阵热议。反映到商业世界，健康轻食赛道也正在成为一门好生意。企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过2.4万家，较2022年同期新增相关企业约1.1万家，同比增长84.62%。

网红“白人饭”背后成熟的轻食文化

自古以来，中国人就赋予了食物超出其本身的意义，不仅要填饱肚子，还要讲究“色、香、味”俱全，烹、炸、煎、煮、炒轮番上阵，再精细点还要加些能工巧思，精心雕刻、精致摆盘，每逢佳节，“吃”更是家家户户的头等大事。

但在“白人饭”这个话题里，年轻人们展示出一种长辈难以理解的饮食生活：水煮菜花、生吃彩椒，甚至一根黄瓜就能对付一餐。这也不禁让人们疑惑：对于习惯热菜的中国胃来说，这种不讲求味道的“糊弄”式冷餐真的好吃吗？

据体育大生意观察，省时省钱是年轻人喜欢“白人饭”的主要原因。“笑话白人，成为白人，超越白人”，一位网友在尝试了一周的“白人饭”后直接放弃了饭盒。每天早上，她把牛排煎好，把苦菊凉拌一下，再加上酱油、黑胡椒等配料，一股脑倒在保鲜袋里捏一捏，等到中午时便可直接开吃。整个制作过程不超过十分钟。

如果是简单的三明治夹火腿、生菜，制作时间更短。对于讲求味道的中餐来说，显然不可能在这么短的时间内做出一顿午餐。此外还有网友表示，吃这样的午餐，下午上班时不容易犯困。

除了省时外，“省钱”也是上班一族喜欢“白人饭”的一大原因。艾媒咨询《2022年中国餐饮行业发展现状及市场调研分析报告》指出，中国白领群体食用中式快餐的可接受价格中，八成受访者选择了30元以下。但市场上不少轻食外卖成本不高，售价普遍在30元以上。

此外近年来火热的轻食文化，也让年轻人们更加容易接受这样的饮食方式。根据中国营养学会发布的《中国人群轻食消费行为白皮书》显示，调查人群中94.9％的人至少每周消费一次轻食，55.7％的人一周消费2—4次，其中企业普通职员和大学生所占比例最大。

年轻人愿意为高价沙拉买单？

近年来，随着越来越多的年轻人开始追寻健康饮食，“吃出健康美丽”也成为年轻人的消费新趋势，上到“0糖0脂”的气泡饮料，下到数十元的轻食沙拉，都成为年轻消费群体的宠儿。

这种新的消费趋势也为健身轻食品市场提供了新机遇。老牌轻食品牌Wagas近两年来不断扩张，2021年其销售额达到近12亿元（1.88亿美元）。虽然Wagas沙拉的平均价格不低于60元，但年轻人仍然愿意为此买单。在某个平台上，Wagas的内容多达2万篇，“如何复制Wagas沙拉”也是手动党经常浏览的话题之一。

主打沙拉和三明治的非上市公司赛百味，称其2022年全球同店销售额增长9.2%，销售已连续两年创下纪录。尽管赛百味并未公布中国市场的销售情况，但从新的合作计划来看，赛百味将进一步扩大在中国市场的布局。根据截至2023年1月31日的数据，赛百味在华共有535家门店，到2028年年底赛百味计划在中国拥有不少于1500家的门店。

同时，新兴的轻食品牌增长也十分迅速。近年来，沙野轻食、超能鹿战队、麦田归来等一批轻食初创品牌已经将门店版图扩张到了全国。数据显示，轻食连锁品牌“沙野轻食”，目前已拥有397家门店，覆盖全国94个城市；“超能鹿战队”在全国拥有840家门店；另一新兴轻食品牌“麦田归来”在北京拥有超过30家线下门店。

在体育大生意看来，“白人饭”等轻食文化的兴起，与近年来全民健康意识提升、健身风潮兴起息息相关，特别是在一二线城市，人们对于低碳、低脂、高纤维的轻食产品需求日益增长，这种趋势将促进轻食市场的进一步发展，艾媒咨询数据显示，预计2022年我国轻食市场规模会达到1200亿元。

其次，轻食品牌的加盟门槛较低，也在一定程度上刺激了轻食市场的发展，有媒体调研数据显示，8万-10万元即可加盟开一家外卖轻食店，制作门槛也相对更低。

然而，需要注意的是，在轻食赛道不断扩张背后，也有一些老生常谈的问题依旧没有被解决。一是轻食产品定价普遍过高。相比于中式餐饮，市场上轻食产品的定价普遍在30元以上，这导致年轻人更愿意自己动手制作轻食。

二是产品的口味和适口性。对中国消费者来说，口感和味道仍然是重要的考虑因素，现下不少轻食品牌为了实现低成本高效运营，大量采用预制菜，最终导致食物的口感下降，让消费者难以接受。

三是卫生隐患问题。此前钱江晚报曾发布过“轻食外卖菌落超标”的报道，引发无数网友热议，后台留言高达1.1万条，轻食卫生问题不容忽视。

总之，中国的轻食文化已经成熟，轻食市场也因此进入快速发展的阶段，具有巨大的潜力和机遇。然而，轻食市场显然还未能跟上消费者的步伐，需要在产品品质、价格合理性、口感和味道等方面主动求变，才能让更多消费者愿意为轻食买单。

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